Culture du café : extraction et torréfaction des grains

Il existe deux méthodes pour extraire les grains de leur enveloppe. La méthode sèche (ou méthode des «cafés nature») est la plus ancienne et consiste simplement à laisser la chaleur du soleil dessécher la pulpe des cerises en une quinzaine de jours pour obtenir du «café en coque».

La culture du caféier : fruit et cueillette

Le caféier est un arbuste qui appartient à la famille des Rubiacées. Sa durée de vie est de 50 ans. La culture du caféier nécessite une terre fertile, riche en minéraux mais également un climat chaud et humide. On le retrouve donc dans des régions de part et d’autre de l’Equateur dans les zones tropicales et intertropicales.

Culture du café

Voyons, actuellement, comment on doit s’y prendre, pour cultiver cet arbre, en Europe et spécialement, en France ; si on ne met point en terre la semence toute récente du café, il ne faut point espérer de la voir germer, mais, en l’y mettant aussitôt, elle lève dix semaines après.

Nespresso Cafezinho do Brasil | Edition Limitée

Lorsque l'on passe au Brésil, l'espresso italien devient un "cafezinho", un petit café accueillant mais puissant aux arômes de bois de santal, thym et romarin.

Rue des Crêperies à Montparnasse

Paris est réputée pour sa vie culturelle et nocturne. Restaurants, cinémas et bars sont légion, et le quartier Montparnasse ne fait pas exception. En plus d'héberger la gare, sa densité en théâtres est remarquable. Pourtant, en sortant d'une pièce on a faim. Et on se rappelle que dans le quartier, une rue condense un alignement de crêperies bretonnes. Laquelle ?

Une roue des arômes du café

L'étude des saveurs et arômes évoque souvent l’œnologie. Pourtant, avec le retour en grâce du café comme boisson de prestige, la caféologie devient un domaine prisé. Comme pour le vin, on dispose maintenant d'une roue des arômes pour aider à la dégustation.

Nespresso Tanim du Mexique

En cet hiver 2016, Nespresso nous livre ses nouvelles éditions spéciales : Umutima du Rwanda et Tanim du Mexique. Le concept justifiant le peu de rapport entre ces cafés est justement leur éloignement : "14 000 kilomètres les séparent, nos experts les ont réunis". Présentation du plus sud-américain des deux crus.

Cafetière italienne : comment ça marche ?

La cafetière italienne est à infusion courte : une pression forte fait passer l'eau rapidement au contact du café. En résultat, les arômes sont moins développés, et la caféine est moins présente. Son goût sera par contre plus corsé et il présentera une légère mousse dans la tasse.